3月17日上午，杭州西湖文化广场，山西羊肉汤馆杨启正的后厨房已经忙碌起来。厨房灯火通明，灶台灯火通明，乳白色的羊肉汤在大锅里翻滚，香气飘散在空气中，让食客们着迷。这种场景在长三角的山西羊肉汤里很常见。这道北方羊肉汤能否征服南方人的味蕾，适应南方的水土，生根发芽呢？记者近日被问到这些问题，探寻这一非遗美食南下的旅程。在杭州街头品尝正宗的乡土风味。下午 1:00 左右3月17日，杨启正的山西羊肉汤东站分店仍然几乎挤满了顾客。餐厅柜台前，服务员动作敏捷，用来上汤、切肉、准备蛋糕。桌上的羊汤热气腾腾，香气扑鼻。 “除了温和的味道嗯，味道和我家里喝的几乎一样！我和同事经常一起去山西羊肉汤吃饭。 “这是家乡的味道。”出生于菏泽市运城、现在杭州工作的苏坤舀了一勺汤，慢慢地品味着。山西羊肉汤是山东省非物质文化遗产，已经传承了200多年。为什么这道北方非物质文化遗产的美味佳肴即使在南方也能保持原汁原味？答案就是诚实。遵循“山西羊”的基本原则，我们用“山西羊”来形容。以地理保护地方品种山西山羊为原料，保证了“质地纯正、乳白、水脂溶化、鲜而不臭、香而不腻、烂而不粘”的独特风格，但北方与南方的饮食习惯存在明显差异，怎样才能让北方人的清淡口味接受清淡的羊肉汤呢？本地化革命悄然开始。 “非物质文化遗产的技术是根，不能丢。”“羊七正”品牌创始人李虎表示，所有加盟店都严格遵循非物质文化遗产的核心技术，那就是羊肉汤。山西，以山西县本地青山羊为主要食材，烹饪过程由非物质文化遗产代表性传承人量化。不过在细节上做了一些小调整，比如减少了盐和油的用量，让味道更加清爽。除了北方常见的辣椒油、香菜之外，还添加了杭州人熟悉的腌菜、萝卜干，将北方的风味与南方的日常生活融为一体。依靠技术、模式、产品三维创新攻坚克难。长期以来，最大的问题是“得到单县通过技术、模式、产品立体创新，给出了攻坚克难的答案。单县建立了全流程的标准体系。在县羊肉汤产业发展联盟的牵头下，专家及其继任者共同制定了24个区域标准，从配料比例、烹饪时间到服务规范、门店管理，都有明确的标准，保证全国门店品质一致。锁链标准化了羊肉汤的正宗味道。单县政府注册“单县羊肉汤”集体商标，成立“三阳千秋”国营平台，创新探索全国连锁运营模式，构建“直营+分销+区域代理”的立体设计，兼顾消费场景。“一、二、三线城市，我们公司开发差异化服务和供应链解决方案，提供从选址到培训、运营的全周期支持。”山东山阳千秋实业集团有限公司总裁刘震表示，2025年，这一模式将在杭州取得突破，助推“阳气”。“郑”、“大铁牛”等80多家官方专卖店已投入运营。其中，“阳气” “七正”还获得了全国单地市羊肉汤连锁店的授权。目前，“羊七正”在全国拥有128家门店，已签订合同260份。李虎表示，这种连锁模式降低了会员门槛，保证了品质的一致性，让山西羊肉汤在杭州迅速积累了稳定的客户群。目前，杭州山西羊肉汤店羊七正的日均销售额在9000元左右。而舟山各商铺日均销售额约为出了2万元。如今，各州其他老字号羊肉汤店也纷纷南迁，覆盖江、浙、沪等地。三一春已在杭州开设11家门店，计划2026年在全国新开60多家新店。“东一国”已在杭州市区开设14家门店，2026年计划在全国开设100家以上直营店。2026年2月底，三生和在杭州已开设26家门店。政企合作，全链条推进区域美食产业化的推进不是企业单打独斗，而是政企合作构建的生态合力。 “公司建设了智慧养殖基地，保证了原料供应，建设了中央厨房和屠宰分拣中心，实现了标准化加工。我们建设了冷链物流网络，与物流公司合作建立了全国中转仓库，可以直达全国各地。”24小时内到达各大城市。”刘震说，加盟公司与山西县签订了合作协议，授权集体品牌，原料和人力资源供应有保障。他说，以羊肉汤为主的山西县，在县委、县政府的指导下，得到了“保鲜养殖、智能养殖、精深加工、冷链物流、餐饮连锁”等多重支持，打造了完整的“商业、文化、文化”六位一体产业链。旅游”，羊肉汤产值达到160亿元，2025年“山西羊肉汤”入选“中国百强标志性品牌”之一。山西郡羊肉汤努力创新品牌营销方式，深入挖掘和提炼品牌核心价值，将产品优势转化为品牌优势，让山西郡羊肉汤畅销全国。国家。 “山西县委副书记、县法官陈继强说。同时，山西羊肉汤正在向上海和长三角的“三小时高铁经济区”拓展，以杭州为样板，同时渗透到县里的社区。跨越万里，这碗羊肉汤证明，只要找到对的方法，北方的味道也可以在南方做。“我们会把这项非物质文化遗产传播出去。美食山西羊肉汤，传承了200多年，从山东省菏泽市单县走向全国。 “以‘诚信、创新’为核心，走出一条属于自己的区域特色食品产业化道路，探索山东省特色菜肴走向全国的途径。”山西省地委书记耿振华说。（记者王兆峰、赵年东）