“农历十二月来自渤海湾的海鲜是最美味的，这场海鲜盛宴体现了胶东人民的风土人情，也隐藏着鲁菜的原汁原味。” 2月16日，除夕夜，烟台市福山区福山宾馆后厨房燃放烟花。倪福海厨师一边看着厨师们处理新到的海鲜，一边告诉记者。到了除夕夜，厨房里充满了准备年夜饭的忙碌和喜悦。桌上，刚端上来的鲅鱼，还被冰冷的海水浸得冰凉，鳞片闪闪发亮。肥美的扇贝和新鲜的海螺被精心排列起来，厨师熟练地剥壳、去内脏、清洗、分类。葱、姜、蒜的辛辣香气与海鲜的鲜甜交织在一起，在眼前营造出年夜饭的烟火气。 “胶东人民喜迎新春”耳朵里有各种各样的事情，但年夜饭尤其重要。这是刻在骨子里的规矩。”倪福海接过刚切好的鲅鱼，说道：“这鲅鱼饺子，是海鲜美食的精髓。它是东方人年夜饭桌上必不可少的重头菜。女婿把鲭鱼端给岳父，全家人一起包饺子。它象征着焦人的爱心和感恩，以及对新的一年的希望。一边说起胶东海鲜宴的特色，倪福海开始发言。他解释说，宴席讲究“以鲜语、以礼、以韵的秩序”，每一道菜都兼顾味与意。 “葱烧海参是鲁菜的主食，我们用的是当地的海参，减少酱汁的稠度，用葱油焖一下，保留了原汁原味。”“这是一道将大海的鲜甜与家常菜的味道融为一体的宴会‘硬菜’。”他指着厨房里准备的热海螺说道。“这道菜展现了最高的技巧。”海螺片焯烫仅需3至5秒。它与大蒜油醋汁混合。它酥脆、柔软、清爽。 “这顿海鲜宴除了经典菜肴外，完美体现了胶东年夜饭的隆重气氛。”‘‘无鱼不成宴’。”这道清蒸鱼是年夜饭的点睛之笔。 “干”与“肖”同音，寓意新的一年吉祥如意。尼福海说，有的鱼是头尾整条蒸的。从除夕晚饭一直到初五，用筷子不能轻易触及，体现了胶东人对吃饱的期盼。每年吃h。 （大众新闻记者辛靖宇通讯员潘丹丹、刘莉莉）